テイクアウト・デリバリーの始め方とおすすめ容器

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5つの疑問とポイント

1.必要な資格・許可は？

普段から飲食店を営まれている方は、テイクアウトやデリバリーを始めるのに特別な資格や許可は基本的には必要ありません。飲食店営業の範囲内で始めることができます。

ただし、販売する品目や場所によっては、飲食店営業以外の営業許可が必要となる場合もあります。
詳細は、地域の保健所にお問い合わせください。
例）菓子（自家製パン）、アイスクリーム、ハムやソーセージなどの食肉や魚介類の販売など。

2.食品表示義務はあるの？

テイクアウトやデリバリーの商品に、食品表示ラベル（アレルゲン・消費期限・原材料・保存方法など）は必要ありません。
ただし、別の場所にあるセントラルキッチンから配送されたものを販売する場合は、表示義務が発生しますので注意してください。

判断に迷う場合は、地域の保健所に相談してください。
表示の義務はありませんが、アレルゲン、消費期限、保存方法などの情報を必ず購入者に伝えてください。

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3.どんな資材が必要なの？

テイクアウトやデリバリーをするためには、使い捨て容器や箸、カトラリー、袋などの資材が必要になります。
選ぶ際に確認するべきポイントをアイテムごとにまとめました！

食品容器（丼、弁当容器など）

• 耐熱性、レンジ対応…温かいメニューの場合、耐熱性のあるレンジ対応の容器を選びましょう。
• 本体の深さ…本体が浅い容器は持ち帰り時に中身がこぼれてしまう可能性があります。
• 嵌合性（かんごうせい）…嵌合性がない容器は、蓋をしめるのに輪ゴムやテープが必要です。
• 汁漏れ…ドリンク、ドレッシングやスープの場合、汁漏れが起きないか確認しましょう。

カトラリー（箸・スプーン・フォークなど）

• 包装形態…テイクアウトやデリバリーには衛生的な個包装がおすすめです。

使い捨ておしぼり

• 材質…紙製はコスト面で優れていますが破れやすく、不織布製はコストは高いですが丈夫です。厚手タイプや抗菌タイプなどもあります。

持ち帰り袋

• 材質と形状…紙袋はビジュアル面に優れ、複数の商品を入れるのに適しています。プラスチック袋はコスト面に優れ、底にマチがあるタイプだと安定感があります。

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4.衛生管理面で気をつけることは？

飲食店で調理した食品のテイクアウトやデリバリーを行う場合、イートインに比べ調理後から実際に食べるまでの時間が長くなります。
調理から食べるまでの時間が長くなると、衛生的なリスクも高くなります。

暖かい季節は特に食中毒に注意してください。
保冷ボックスや蓄冷剤、保冷車の使用や直射日光を避けるなど、食品の温度管理を徹底してください。

5.デリバリーの方法は？

自社の配達スタッフで手配する場合は、店舗の営業に支障が無いように人数を調整しましょう。
また、配達の際は温度管理ができるバッグや車両を用意して食中毒防止に努めましょう。

自社で配達スタッフが用意できない場合は、「出前館」や「Uber Eats」などのサービスを活用するとデリバリーのハードルがグッと下がります。
これらのサービスは、サービス対象エリアが限られていますのでご注意ください。詳しくは、各公式ページにてご確認ください。

出前館公式ページ：https://demae-can.com
Uber Eats公式ページ：https://www.ubereats.com/jp

以上がテイクアウトやデリバリーを始めるためのポイントのまとめです。
イートインでもテイクアウトでも、主役は中身の料理！
テイクアウトやデリバリーは、これまでお皿で提供していたものを使い捨ての容器に変えるだけです。
こんな時だからこそ、新たな事業領域にチャレンジしてみませんか？
ピンチをチャンスに変えましょう！

容器の容量について

お店のメニューにマッチする容量のテイクアウト容器やデリバリー容器を探すのは一苦労です。

そこで、容器の容量目安を分野ごとにご紹介いたします！
ごはん等の容量目安を表記しましたので容器選びの参考にしてくださいね。

弁当・どんぶり

お店で使おうと考えた容器で《おかずの量》や《ごはんの量》が想像と違う場面があると思います。
はじめて購入する容器でもごはん等の量を分かりやすくするため、容量を表記いたしました。